Conocimiento de cuchillos
Acero de cuchillos: D2, 14C28N, 154CM e inoxidable
Explicacion de retencion de filo, corrosion, tenacidad y afilado.
El acero es equilibrio
No se trata solo de dureza. Equilibra retencion de filo, corrosion, tenacidad y facilidad de afilado.
- D2: buen filo, requiere cuidado contra oxido.
- 14C28N: inoxidable, tenaz y facil.
- 154CM: acero inoxidable equilibrado.
- 8Cr y 440: opciones practicas si el tratamiento termico es bueno.